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viernes, 3 de septiembre de 2021

CEHS Divulgación Sostenible (I): Alimentación. ¿Por qué hay más celíacos que antes?

Dentro de las cosas que más nos preocupan en los comedores escolares y en general en la nutrición de nuestros hijos y alumnos, es frecuente encontrarse con el problema de la celiaquía y las dietas adecuadas para este sector de la población.

La celiaquía consiste en una intolerancia a una proteína presente en plantas de consumo habitual como el trigo, la cebada, y posiblemente también en la avena que produce una inflamación en el intestino delgado con las consecuentes molestias.


La mayor fertilización del suelo con nitrógeno aumentaría las posibilidades de desarrollar celiaquía.

El trigo, alimento básico para la humanidad.

El trigo sigue siendo a día de hoy el cultivo más sembrado y más consumido por el ser humano, ya sea como cereal, o como harina en aditivos. Esto hace que actualmente se necesiten unos 217 millones de hectáreas para el cultivo de este cereal en el mundo, por lo que a los seres humanos siempre les ha obsesionado lograr el máximo rendimiento por unidad de superficie.

Como todos sabemos, los cultivos necesitan abonarse por lo que en la actualidad se les aplica fertilizantes de distinto tipo, habiendo resultado en que desde los años 60 hasta ahora, se ha multiplicado por 10 el uso de nitrógeno para fertilizar el trigo. Esto, ha acarreado que el ser humano medio haya incrementado el gluten neto que consume de unos 4,1kg en 1970 a 5,4 kg en el año 2000, y probablemente haya seguido subiendo.

La clave: Las gliadinas

Hay muchas personas para las que el gluten no es precisamente amable. A menudo genera ciertas intolerancias y enfermedades alérgicas, de las que la celiaquía es la más extendida en humanos, con una prevalencia en torno al 1%. Es llamativo el caso de EEUU, donde pasó del 0,2 al 1% solo en 25 años.

En otros países, sin embargo, las diferencias son notables entre países no tan lejanos. Por ejemplo, en Finlandia hay una población celíaca en torno al 2 y 3% mientras que en Alemania se mantienen en un 0,2%. A estos números se le asocian componentes ambientales como cambios en la cantidad y calidad del gluten ingerido, los patrones de alimentación infantil, y el espectro de infecciones intestinales.

Respuesta alérgena al Gluten.


Actualmente hay quien se ocupa de estos temas: El profesor Josep Peñuelas lidera un estudio que ha sido publicado en la revista Foods y constata que desde los años 60 se ha multiplicado por 10 el uso de nitrógeno para fertilizar cultivos de trigo para mejorar el rendimiento del suelo.

Además, en dicho estudio se prueba que el trigo cultivado con exceso de nitrógeno acaba dejando granos y harinas con mayores cantidades de gliadinas, un grupo de proteínas que intervienen en la formación de gluten. Esto explicaría por qué si bien la ingesta de trigo per cápita se mantiene constante, la concentración de gliadinas ha crecido, a razón de 1,5 Kg de gliadinas más al año por persona.

Otra de las conclusiones es que mientras que el terreno fertilizado es prácticamente el mismo, lo que se ha intensificado son los kilos de este elemento. En este caso, cabe hacer la deducción de que se hace porque el suelo no descansa y poco a poco va empobreciéndose.

Pero algo sucede y los ciudadanos los están notando, como se deduce de la siguiente imagen extraída de un estudio de la OCU: Las ventas de alimentos sin gluten  multiplicaron por 13,5  entre los años años 2012 y 2018, lo cual indica que  o bien existe una mayor conciencia ciudadana o bien los alimentos con gluten son cada vez más descartados por provocar dolencias.

 “La fertilización con nitrógeno se traduce en un posible problema directo de salud global”, afirma Peñuelas, si bien insiste en la necesaria prudencia a la hora de extraer conclusiones y recuerda que hay pocos estudios al respecto. “Nosotros no hacemos el estudio médico, sino que avisamos de una nueva consecuencia. La relación que hemos identificado no implica la existencia de una única causa directa: puede haber otros factores, si bien este es importante”, continúa.

Por otra parte, añade que “la fertilización con nitrógeno que estudiamos los ecólogos tiene efectos muy relevantes sobre los microorganismos y el funcionamiento de la tierra, y nosotros añadimos que también tiene un efecto sobre la salud humana”

¿FERTILIZAMOS DEMASIADO?

El impacto y los daños de la excesiva fertilización con nitrógeno se han observado sobre todo a escala ambiental (por ejemplo, eutrofización- la saturación de nutrientes  en las aguas continentales- o la lluvia ácida), y ahora también es posible un efecto directo en la salud humana vinculado a esta enfermedad. 

El cambio global nos está conduciendo a un cambio de la salud global
Josep Peñuelas

“Todo hace pensar que tenemos otro factor de riesgo provocado por un mundo más rico en nitrógeno a través del aumento de gliadinas del trigo, un factor de riesgo importante que puede explicar, al menos en parte, el aumento de la prevalencia de la celiaquía”, apunta el investigador. 

El interés del ecólogo por un tema de salud se explica de manera contundente: “El cambio global nos está conduciendo a un cambio de la salud global”. El científico argumenta que “como ecólogos nos dedicamos a la ecología global, nos interesa trabajar con todos los organismos, no solo con bacterias, plantas, artrópodos o aves, sino también con humanos”. 

La demanda y la aplicación de fertilizantes con nitrógeno en los cultivos de todo el mundo ha aumentado sustancialmente. Los datos proporcionados en la última Conferencia Internacional de la Iniciativa de Nitrógeno indican que el consumo global de fertilizantes nitrogenados ha aumentado un 33 % entre 2000 y 2013.

                                Dejamos a continuación esta entrevista al Profesor Peñuelas.



             Debemos cuidar del suelo, porque cuidar el suelo, también es cuidar de nosotros mismos.

viernes, 9 de julio de 2021

7 Saberes de la Educación Ambiental para la escuela (VII): La ética del género humano

  *Serie de entradas del blog con las reflexiones de Marta, docente veterana del proyecto CEHS en el CEIP San Francisco, a raíz de su participación en el Curso "7 Saberes de la Educación Ambiental para la Escuela" de la Universidad de Verano del País Vasco, dirigido por nuestro compañero de ESenRED, Jose Manu Gutiérrez Bastida. El hilo conductor del curso fue el enunciado de los "7 Saberes necesarios para la Educación del Futuro" de Edgar Morin (1999), que sirve para ir desarrollando su pertinencia actual en cuanto a la Educación Ambiental por sendos invitados, todos ellos referentes en su campo.


A continuación están las reflexiones de Marta y al final, la carta de presentación de la ponente, con enlaces de interés. Buscamos con esto la posibilidad de una reflexión compartida "en diferido" a través de una compañera docente de la red, por un lado, y el dar a conocer a pensadores de la Educación Ambiental que incrementen nuestro "fondo de armario" educativo para los técnicos y docentes que estamos en el Proyecto CEHS.


“OTRO MUNDO YA ESTÁ AQUÍ”

En el séptimo saber necesario en la educación, ya no del futuro, si no presente, Edgar Morin plantea la necesidad de “cultivar la ética del género humano, planteando que la educación debe promover el desarrollo de una ANTROPOÉTICA, en consonancia a las tres esferas del ser humano:

  • como individuo y su autonomía,

  • como sociedad y su participación comunitaria,

  • como especie y la consciencia de ello,

lo cual nos llevará a una política humana y social renovada, humanizada, construyendo una ÉTICA ECOSOCIAL.

Para ello, Adolfo Agúndez en su ponencia en el curso Los siete saberes de la educación ambiental en la escuela” nos plantea que la escuela se transforme en una comunidad de investigación étictransformando el aula en una microsociedad democrática.

miércoles, 30 de junio de 2021

BosquEscuela en el Parque del Ebro de Logroño

David Ochagavía, docente de primaria, comparte con nosotros su "cuaderno de bitácora" en el que recoge el material educativo diseñado y desarrollado con su grupo de alumnos durante el presente curso 2020-2021. Si bien David no está en la actualidad en un centro educativo de la Red CEHS, se ha llevado consigo la metodología del proyecto y la aplica con sus alumnos, integrándola en BosquEscuela.

Y como parte del trabajo en Red que pudo vivir en su periodo como coordinador CEHS, ha compartido con nosotros el material una vez más, como podéis ver en esta anterior entrada, que incluye su valoración y conclusiones, lo que le ha permitido incluir cambios y adaptaciones, en ese proceso de mejora continua. Buen trabajo, compañero.

martes, 29 de junio de 2021

IV Confint San Prudencio, 2ª parte: agrupando soluciones y escogiendo acciones ODS y delegados para la Confint La Rioja

 ELECCIÓN REPRESENTANTES CONFINT RIOJA

¡¡¡Buenas tardes lectores!!!

En la entrada de hoy os traemos la 2ª parte de nuestra IV Confint Escolar 2021. Podéis ver la primera parte en nuestra entrada anterior: Confint Escolar 2021

Como ya os contamos, cada clase eligió a su candidato ideal para ser representados en La Rioja. Esos 10 representantes acudieron a una dinámica posterior con Gabriel, asesor del proyecto, en la cual se eligieron, por un lado, el Plan de Acción para el curso que viene, y por otro, los dos Objetivos de Desarrollo Sostenible con los que querían trabajar durante este tercer trimestre.


PLAN DE ACCIÓN

Estas son las acciones que tendremos que llevar a cabo el curso que viene:







También hicimos diagnóstico de temas como el uso de las mascarillas y los desayunos saludables, y el plan de acción sobre estos temas ya ha comenzado: vamos a tratar de concienciar a todos a través de entrevistas, noticias y artículos que publicaremos en nuestra Revista "Son Palabras" y nuestra Radio Escolar "Radio Albaida".

ELECCIÓN DE ODS Y ACCIONES TERCER TRIMESTRE

Los ODS más votados por nuestro colegio fueron: Fin de la pobreza y Acción por el Clima. 

Las dos acciones derivadas de esa elección son: realizar una recogida de alimentos y dinero, y una limpieza de las orillas del Río Iregua, junto al “Comando Basuraleza”, que está haciendo una importante labor de recogida de residuos en nuestro pueblo.

 Al finalizar la dinámica, los alumnos eligieron a los que serán nuestros representantes definitivos en la Confint Rioja 2021, que tendrá lugar el próximo 8 de junio.

 Los elegidos son: Alba Ridruejo (2º primaria), Carla González (4º primaria), Alejandro García (5º primaria) y Sayla Garós (6º primaria).

 



Por último, cabe recordar que las dos acciones elegidas son llevadas a cabo íntegramente por los alumnos, y ya se han puesto manos a la obra con ellas.

Por un lado, contactaron con el párroco de Albelda, quien les dijo que lo que más necesitaban las familias de nuestro pueblo eran alimentos no perecederos ayuda económica. Por eso, durante la semana del 17 al 21 de mayo colocaron en los establecimientos unas huchas y en el colegio unas cajas para realizar la recogida. ¡¡¡Ha sido un éxito!!! Gracias a todos por vuestra colaboración.

Y por otro, también contactaron con el “Comando Basuraleza” y juntos vamos a realizar una recogida de residuos los días 21 y 22 de junio. ¡¡¡No se nos ocurre mejor fin de curso que ayudando a nuestro pueblo a ser un lugar mejor!!!

¡¡¡Hasta pronto lectores!!!!

lunes, 28 de junio de 2021

VIII Confint de La Rioja: lecciones hacia la sostenibilidad de la pandemia

 Álbum de fotos completo de la VIII Confint de La Rioja.

El pasado día 8 de Junio, Estudiantes y Docentes de diferentes centros de la La Rioja celebraron su VIII Confint Autonómica a través de la Red de Centros Escolares Hacia la Sostenibilidad en el palacio de congresos RiojaForum.

Fue una jornada intensa, emotiva, llena de significado y de un espíritu de cambio que la pandemia de Covid-19 no consiguió eliminar. Ha sido un año lleno de dudas e incertidumbres, y no puede sino concluirse que los centros escolares y todo su personal se han esforzado por poder llevar a cabo una serie de acciones en camino de la sostenibilidad que se ven representadas en el día a día del centro. Dichos esfuerzos fueron respaldados con el reconocimiento institucional de las autoridades, y la experiencia nos dejó una vez más una bonita estampa de éxito y colaboración entre los centros de nuestra comunidad respetando en todo momento las medidas anti-Covid.


El 
objetivo fue compartir las distintas experiencias educativas en el camino hacia la sostenibilidad que se están realizando en los centros durante el presente curso enmarcadas en el contexto de la pandemia. Aprender unos de otros e intergeneracionalmente es importante, y muy valioso especialmente en un año con un contacto tan reducido y en el que los cursos escolares han sido muy distintos a cualquier otro que se haya vivido en los últimos tiempos.

La pandemia, relacionada al ODS 3, fue el hilo temático conductor.

Antes de dar paso a la inauguración oficial, los participantes fueron llegando, entregándoles sus acreditaciones, y colocaban sus exposiciones en la feria de experiencias. Mientras iban preparando sus stands, era constante la visita de muchos al PhotoCall que se inauguró en 2019 y que sirve como atrezzo para llevarse un recuerdo de este día.

INAUGURACIÓN 

Alberto Abad, Director General de Innovación Educativa, durante la apertura
Previo a la inauguración, fue José, Asesor CEHS, quien dio la bienvenida a los asistentes y explicó las líneas generales de la jornada. Acto seguido se dio paso a las autoridades, quienes inaugurarían oficialmente la VIII Confint. Fueron dos discursos motivadores por parte de José Luis Rubio (Director General de Biodiversidad - Consejería de Sostenibilidad y Transición Ecológica) y Alberto Abad (Director General de Innovación Educativa - Consejería de Educación).

El Director General de Biodiversidad, José Luis Rubio

sábado, 5 de junio de 2021

VIII Confint Agustinas: propuestas y metas para solucionar los problemas de los residuos

El día 3 de junio, el CPC Nuestra Señora del Buen Consejo (Agustinas) de Logroño realizó la reunión final de delegados de su VIII Confint Escolar. En ella participaron 16 delegados de las diferentes aulas participantes en CEHS en el centro educativo (desde 3º de Primaria a 4º de la ESO), con el fin de poner en común las soluciones para el problema de Residuos que han estado investigando durante el curso y seleccionar dos ODS con los que comprometerse a través de la propuesta de acciones y así continuar en este viaje a la Sostenibilidad en el que el centro ya es veterano, además de elegir a los delegados Confint, como representantes del colegio para la Confint La Rioja.

Participantes de la VIII Confint de Nra. Sra. Del Buen Consejo.

El evento, contó con la participación de Cristina (coordinadora CEHS) y Jesús como docentes y de nuestro asesor José, que acompañó al grupo de trabajo durante la jornada.

Así nos lo cuentan en su Facebook Oficial:

Acceso al evento en su página de Facebook

Hoy se ha celebrado la *VIII CONFINT AGUSTINAS* 🌳🍀, en la que han participado alumnos desde 3º Primaria hasta 4º ESO. Nuestros protagonistas han expuesto muchas y geniales ideas 💡 💡 para dar un pasito más en nuestro camino hacia la sostenibilidad ♻️ . Además aportaremos nuestro granito de arena a la agenda, que ha creado Naciones Unidas, con 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible que se deberán alcanzar en 2030. ¿Cómo vamos a hacerlo? 🤔 Pues nuestros alumnos han decidido que, además de trabajar todos los ODS, nos vamos a comprometer con el número 1: “Fin de la pobreza“, y con el número 13: “Acción por el clima”. Además, Valentina L. (5ºEP) y María B. (1ºESO) representarán al cole en la VIII Confint La Rioja que se celebra el próximo martes, 8 de junio. Muchas gracias por vuestras grandes y geniales ideas. 👏🏻 👏🏻Seguiremos trabajando para mejorar el planeta 🌍 desde nuestro cole.